1 키조개돌미나리샐러드 2 봄동양파겉절이
1 키조개돌미나리샐러드 2 봄동양파겉절이
키조개돌미나리샐러드
재료 키조개 5개, 돌미나리 1줌, 방울토마토 8개, 드레싱(올리브 오일 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 소금 1/2작은술), 키조개 밑간(올리브 오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 키조개는 가로로 반을 갈라 겉의 얇은 막을 벗겨내고 밑간한다.
2 돌미나리는 잎이 여린 것으로 골라 깨끗이 씻어 먹기 좋게 등분한다. 3 방울토마토는 반으로 가르고 분량의 재료를 모두 섞어 드레싱을 만든다.
4 팬을 중간 불로 달궈 키조개를 부드럽게 굽는다.
5 그릇에 ②, ③, ④를 모두 담고 고루 버무려 낸다.
봄동양파겉절이
재료 봄동 1포기, 돌나물 1/2줌, 양파 1/4개, 겉절이 양념(멸치액젓 2작은술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 통깨 1/2작은술)
만들기
1 봄동은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 돌나물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭친다.
3 양파는 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 건져 물기를 뺀다.
4 겉절이 양념을 만들어두었다가 먹기 직전에 ①, ②, ③을 넣고 가볍게 버무려 낸다.
정미경(요리연구가)
“김장 김치가 지겹게 느껴지는 요즘엔 양파를 베이스로 한 양념으로 버무린 아삭한 봄동겉절이가 고소하니 입맛을 돋운다. 여기에 올리브 오일로 구운 키조개와 돌미나리에 오일드레싱을 곁들이면 비타민이 풍부한 샐러드를 맛볼 수 있다.”
3 참나물샤브샤브샐러드 4 방풍나물콜라비겉절이
3 참나물샤브샤브샐러드 4 방풍나물콜라비겉절이
참나물샤브샤브샐러드
재료 참나물 1줌(80g), 양파·빨강 파프리카 1/4개씩, 노랑 파프리카 1/2개, 쇠고기(샤브샤브용) 100g, 쇠고기 밑간(간장 2작은술, 꿀·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간), 양파드레싱(다진 양파 5큰술, 간장 2큰술, 발사믹 식초·참기름 1큰술씩, 통깨·다진 마늘 1작은술씩)
만들기
1 참나물은 여린 것으로 골라 시든 잎과 줄기를 잘라내고 씻어 5cm 길이로 썬다.
2 양파와 파프리카는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다. 3 쇠고기는 끓는 물에 데치거나 달군 팬에 한 장씩 구워 분량의 밑간 양념에 조물조물 버무린다.
4 ①, ②, ③의 재료를 고루 접시에 담고 양파드레싱을 만들어 곁들여 낸다.
방풍나물콜라비겉절이
재료 방풍나물 3줌(100g), 콜라비·홍고추 1/4개씩, 청고추 1개, 굵은소금 2큰술, 통깨 약간, 겉절이 양념(물 3큰술, 고춧가루·식초 2큰술씩, 멸치액젓 1과 1/2큰술, 다진 마늘·깨소금·설탕 1큰술씩, 생강즙 1작은술)
만들기
1 방풍나물은 질긴 줄기를 잘라내고 한 잎씩 뗀다.
2 콜라비는 1.5×6cm 크기의 얇은 직사각형 모양으로 썰고 청·홍고추는 4cm 길이로 채 썬다.
3 ①과 ②를 볼에 담고 굵은소금을 솔솔 뿌린 뒤 물을 약간 뿌려 10분 정도 절인다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 겉절이 양념을 만든다.
5 ③을 씻어 물기를 뺀 뒤 ④의 겉절이 양념에 살살 버무린 뒤 통깨를 뿌려 낸다.
김영빈(요리연구가)
“꽃이 피기 전 참나물은 여리고 부드러워 샐러드 재료로 제격이다. 살짝 데친 고기와 양파드레싱을 곁들이면 든든하고 깔끔한 샐러드가 완성된다. 쌉싸래한 방풍나물은 여린 잎을 골라 먹으면 달고 연하다. 콜라비를 살짝 절여 양념장에 함께 버무려 담아낸다.”
5 돌나물들깨장겉절이 6 봄나물주꾸미샐러드
5 돌나물들깨장겉절이 6 봄나물주꾸미샐러드
돌나물들깨장겉절이
재료 돌나물 250g, 붉은 고추 1/2개, 들깨가루 3큰술, 들기름·간장·생수 1큰술씩, 레몬즙 2큰술, 소금 약간
만들기
1 돌나물은 이물질을 없애고 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
2 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 굵게 다진다.
3 볼에 간장, 생수, 들기름, 들깨가루, 레몬즙을 넣어 잘 섞고 양념을 만든다.
4 상에 내기 직전 ③의 양념에 돌나물과 붉은 고추를 넣어 고루 버무려 그릇에 담아낸다.
봄나물주꾸미샐러드
재료 봄동·냉이 100g씩, 달래 80g, 주꾸미 3마리, 소금·밀가루 약간씩, 청주 2큰술, 오일레몬드레싱(올리브 오일·레몬즙 2큰술씩, 간장 1과 1/2큰술, 올리고당 1/2작은술, 소금 약간)
만들기
1 봄동은 깨끗이 씻어 세로로 길게 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 냉이는 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹군 뒤 적당한 크기로 썬다.
3 달래는 다듬어 씻어 알뿌리 부분을 칼로 누른 뒤 2~3cm 길이로 썬다.
4 주꾸미는 먹물과 내장을 뺀 뒤 밀가루와 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 다음 끓는 물에 청주를 약간 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다.
5 분량의 재료로 오일레몬드레싱을 만든다.
6 접시에 봄나물을 고루 담고 주꾸미를 올린 뒤 오일레몬드레싱을 듬뿍 뿌려 낸다.
이보은(요리연구가)
“대표적인 봄 채소인 봄동, 냉이, 달래에 싱싱한 주꾸미를 데쳐 올리고 상큼한 오일레몬드레싱을 뿌리면 상큼한 맛에 없던 입맛도 돌아온다. 비타민 C가 풍부한 돌나물은 식욕을 증진하는 봄 채소이니 고소한 들깨장으로 조물조물 무쳐 겉절이를 만들면 입맛 돋는 한 상을 차릴 수 있다.”
7 달래오징어샐러드 8 미나리더덕겉절이
7 달래오징어샐러드 8 미나리더덕겉절이
달래오징어샐러드
재료 달래 1묶음, 오징어 2마리, 버터 1큰술, 양상추 잎 3장, 오렌지드레싱(오렌지 1개, 다진 양파·식초 3큰술씩, 애플민트 잎 4장, 설탕 2큰술, 포도씨 오일 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간)
만들기
1 오징어는 몸통 안쪽에 대각선으로 0.3cm 간격의 칼집을 넣은 다음 버터에 볶아 식힌다.
2 달래는 씻어 물기를 뺀 뒤 3cm 길이로 썰고 양상추는 뜯어서 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
3 오렌지는 소금으로 껍질을 문질러 씻은 뒤 껍질을 벗겨 과육은 따로 두고 껍질에 붙은 흰 껍질을 제거한 뒤 곱게 채 썬다.
4 믹서에 오렌지 과육을 넣어 곱게 갈고 나머지 오렌지드레싱 재료와 ③의 오렌지 껍질채를 섞어 드레싱을 만든다.
5 그릇에 ①과 ②를 담고 ④의 드레싱을 뿌려 낸다.
미나리더덕겉절이
재료 미나리 80g, 더덕 2개, 양파 1/3개, 청·홍고추 1개씩, 양념장(식초 2큰술, 고춧가루·깨소금 1큰술씩, 설탕 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술)
만들기
1 미나리는 다듬어 식초를 탄 물에 5분간 담가둔다.
2 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 길이로 썰어서 밀대로 밀고 옅은 소금물에 담가 아린 맛을 제거한다.
3 양파는 곱게 채 썰고, 청·홍고추는 어슷하게 썰어 찬물에 양파와 같이 헹군 뒤 물기를 뺀다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
5 ②의 더덕은 물기를 제거하고 4cm 길이로 자른 다음 굵게 채 썰어 볼에 담고 ①, ③, ④를 함께 넣어 버무려 낸다.
김외순(요리연구가)
“봄에 찾아오는 복병인 춘곤증 예방에는 달래만 한 것도 없다. 달래에 함유된 비타민 C가 춘곤증 예방에 그만이기 때문이다. 함께 곁들인 오징어는 고단백질 식품으로 피로 해소에 좋은데 고소한 버터 맛이 달래의 매운맛을 잡아 환상의 궁합이다. 3~4월이 제철인 미나리는 겨우내 몸속에 쌓인 독을 해독하는데 더덕을 같이 버무려 먹으면 봄철 미세먼지 제거와 체력 증진에도 탁월한 효능이 있다.”
