1 도토리묵냉국
재료 도토리묵 300g, 김치 1/3포기, 멸치 10마리, 오이 1/4개, 김가루 2큰술, 깨소금·국간장 1큰술씩, 굵은소금 2/3작은술, 참기름 1/2작은술, 물 4컵, 얼음 1컵
만들기 1_멸치는 머리와 내장을 제거하고 찬물에 30분간 담갔다가 냄비에 부어 거품이 날 정도로 끓인다. 2_①을 면보에 걸러 식히고 국간장, 소금을 넣어 간한다. 3_도토리묵은 1×5cm 크기로 썰고, 오이는 곱게 채 썬다. 김치는 송송 썰어 물기를 빼고 참기름을 넣어 버무린다. 4_그릇에 도토리묵을 담고 ①의 국물을 부은 다음 얼음을 넣고 오이, 김치, 김가루, 깨소금을 얹는다.
2 임자수탕
재료 오이·표고버섯 1개씩, 당근(5cm) 1토막, 참깨 1/2컵,
얼음 1컵, 닭국물(닭 1/2마리, 대파 1/4대, 통후추 1/2작은술, 마늘 2쪽, 맛술 1큰술, 물 8컵)
만들기 1_냅에 닭국물 재료를 넣어 30분간 삶는다. 닭살은 먹기 좋게 찢고, 육수는 따로 면보에 거른다. 2_오이, 당근, 표고버섯은 1×4cm 크기로 저며 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 얼음물에 담가 열기를 뺀다. 3_믹서에 ①의 육수와 참깨를 넣어 곱게 갈아 소금으로 간해 냉장고에 넣는다. 4_볼에 ②의 오이, 당근, 표고버섯과 닭살을 넣어 소금으로 간한 다음 그릇에 담고 ③의 국물을 붓는다.
3 다시마곤약냉국
재료 다시마(5×5cm) 3장, 가츠오부시 10g, 실파 2뿌리, 곤약 300g, 간장 3큰술, 소금 1/2작은술, 물 4컵, 얼음 1컵
만들기 1_다시마는 찬물에 30분간 담갔다가 냄비에 부어 거품이 날 정도로 끓인 뒤 불을 끄고 가츠오부시를 넣어 그대로 5분간 둔다. 2_①의 다시마는 따로 건져두고, 면보에 국물만 걸러 냄비에 붓고 간장, 소금을 넣어서 끓여 식힌다. 3_곤약은 0.5×5cm로 채 썰어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹군다. ②의 다시마는 채 썰고, 실파는 송송 썬다. 4_먹기 직전에 ②의 국물에 곤약, 다시마, 얼음을 넣어 섞는다.
4 가지냉국
재료 가지 2개, 청·홍고추 1/2개씩, 국간장 1큰술,
굵은 소금·다진 마늘 1작은술씩, 식초 2큰술, 끓여서 식힌 물 3컵, 얼음 1컵
만들기 1_가지는 길이로 반 가르고 3등분해 김이 오른 찜기에 넣어 5분간 찐 뒤 식힌다. 2_①의 가지를 먹기 좋게 찢고, 고추는 잘게 다진다. 3_볼에 가지와 고추, 국간장, 마늘을 넣어서 골고루 버무린 다음 먹기 직전에 식초, 물, 소금, 얼음을 넣어 섞는다.
5 콩나물냉국
재료 콩나물 200g, 오이 1/2개, 간장·굵은소금·다진 마늘·통깨 1작은술씩, 물 1/2컵, 끓여서 식힌 물 2컵, 얼음 1컵
만들기 1_콩나물은 물에 5분간 담갔다 건져 냄비에 넣고 물 1/2컵과 굵은소금을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 삶는다. 여기에 다진 마늘을 넣어 섞고 차게 식힌 뒤 끓여서 식힌 물과 간장을 넣는다. 2_오이는 껍질을 벗기지 않고 가시만 제거한 다음 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 3_먹기 직전에 ①에 채 썬 오이와 통깨, 얼음을 넣어 섞고 그릇에 담아낸다.
