1 주꾸미는 내장과 먹물을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 다음 다진다.
2 쪽파는 잘게 다진다. 표고버섯과 미나리는 데친 다음 잘게 다진다.
3 주꾸미, 쪽파, 표고버섯, 미나리를 초장에 버무려 소를 만든다.
4 무는 1cm 두께의 둥근 모양으로 썰어 소를 넣을 수 있게 칼집을 낸다.
5 끓는 물에 무를 데친 다음 밀가루를 입히고 소를 넣어 밀가루를 한 번 더 입힌다.
6 팬에 식용유를 두르고 소를 넣은 무를 올려 노릇하게 굽는다.