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주꾸미가라아게 & 루콜라샐러드
- 40min, 1인분
- 재료 : 주꾸미(대) 2마리, 달걀노른자 ⅔개분, 청주 2큰술, 참기름 ½큰술, 설탕 2작은술,간 마늘 ⅓큰술, 간 생강 1작은술, 녹말가루 3~4큰술, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량
- 루콜라샐러드 : 루콜라 100g, 엑스트라버진 올리브유·발사믹식초 2큰술씩, 데리야키소스 1큰술, 마늘 2쪽, 그라나파다노치즈 약간
- 1
주꾸미는 적당한 크기로 자른 다음 굵은소금으로 세게 문질러 씻는다. 그리고 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 뺀다.
- 2
루콜라는 씻어서 10cm 길이로 자른다.
- 3
믹싱 볼에 엑스트라버진 올리브유, 발사믹식초, 데리야키소스, 강판에 곱게 간 마늘을 넣고 고루 섞어 드레싱을 만든다.
- 4
믹싱 볼에 달걀노른자, 청주, 참기름, 설탕, 간 마늘과 생강, 후춧가루를 넣고 고루 섞은 뒤 녹말가루를 넣고 농도를 맞춰 튀김옷을 만든다.
- 5
주꾸미에 튀김옷을 입힌 뒤 165℃로 예열된 기름에 튀긴다.
- 6
루콜라를 발사믹드레싱에 버무려 접시에 놓고 그 위로 주꾸미튀김을 올린다. 곱게 간 그라나파다노치즈를 뿌린다.
