꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등껍데기를 떼어낸 뒤 모래주머니를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다. 몸통 가운데를 세로로 반 자른 뒤 가로로 2~3등분한다.

잘라둔 꽃게에 소금을 뿌려 10분 정도 절인다.

대파와 고추는 어슷 썰고 쪽파는 4cm 길이로 자르고 양파는 채 썬다.

소금에 절인 꽃게를 체에 밭쳐 게장 물을 받아낸 후 양념장 재료와 고루 섞는다. 이렇게 하면 감칠맛이 좋다. 냉동꽃게를 쓸 경우 이 과정은 생략한다.

분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 손질한 게를 양념장에 넣고 살살 버무린 다음 손질한 채소를 넣고 다시 한 번 버무린다. 냉장실에서 하룻밤 정도 숙성하고 먹을 때 통깨를 뿌려 낸다.