봄나물로 만든 스프링 크레페

얇고 부드러운 크레이프는 속 재료나 접는 방법에 따라 자유자재로 모양을 낼 수 있다. 식사 또는 디저트, 전혀 다른 두 가지 스타일로 즐길 수 있다는 점도 매력. 봄나물과 봄 과일을 넣어 봄 향기 물씬 나는 크레이프가 나른해진 미각을 깨운다.

기본 크레이프 반죽 & 굽기

50min, 지름 18cm 10장

재료 박력분(또는 중력분) 100g, 버터 35g, 설탕 25g, 우유 250mL, 달걀 2개, 소금·버터(굽는 용도) 약간씩

만들기
1. 밀가루, 우유, 달걀은 실온 상태로 준비하고 버터는 전자레인지에 녹인다.
2. 볼에 달걀을 풀고 체에 내린 밀가루와 설탕, 소금을 넣어 섞는다.
3. ②에 녹인 버터를 넣어 잘 섞은 뒤 우유를 부어 섞고 30분~1시간 정도 실온에 둔다.
4. 팬을 약한 불로 달궈 버터를 녹인 다음 종이타월로 닦아낸다.
5. 반죽을 한 국자씩 떠 올리고 국자로 두 바퀴 정도 돌린 뒤 재빨리 팬을 기울여 반죽을 얇게 펼쳐 양면을 잘 굽는다.

크레이프 잘 굽기 TIP OF TIPS
반죽 농도가 묽어야 크레이프를 얇게 부칠 수 있다. 또 30분~1시간 정도 실온에서 휴지시키면 반죽이 더 쫀쫀해져 얇게 구울 수 있고 쉽게 찢어지지 않는다. 넓고 납작한 크레이프 전용 팬을 사용하면 좋은데 가지고 있지 않다면 코팅이 잘된 팬을 사용한다. 약한 불로 팬을 달군 뒤 반죽을 올리고, 팬이 너무 뜨겁다면 팬을 들어 불에서 떼어 크레이프가 타지 않도록 불을 조절하는 것이 중요하다.

새우문어크레이프

30min, 2인분

재료 : 크레이프 2장, 새우 8마리, 자숙문어다리 2개, 양파 1개, 크러시드 레드페퍼 1작은술, 가염버터 20g, 올리브유·화이트와인 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 미나리 잎 약간

달래페스토 : 달래·파르메산치즈·피칸 30g씩, 잣 20g, 마늘 2쪽, 안초비 3조각(11g), 올리브유 3큰술

1
달래페스토 재료를 모두 블렌더에 넣고 곱게 간다.
2
새우는 씻어 머리를 떼고 꼬리는 살려 껍데기를 벗긴다. 양파는 굵게 채 썰고 문어는 한 입 크기로 썬다.
3
팬에 버터와 올리브유를 섞어 녹이고 다진 마늘, 크러시드 레드페퍼를 넣어 약한 불에서 향을 낸다.
4
③에 새우살, 문어, 양파를 넣고 볶다가 화이트와인을 넣어 센 불로 익힌다.
5
잘 구운 크레이프를 접시에 펼치고 볶은 재료를 올린 다음 달래페스토를 곁들인다. 달래페스토를 크레이프에 바른 뒤 볶은 재료를 올려도 좋다. 미나리 잎을 올려 장식한다.