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미역귀장아찌달래무침 & 차돌박이구이
- 20min(장아찌 만드는 시간 제외), 2인분
- 장아찌로 담가 씹는 맛이 좋은 미역귀와 벌써 나오기 시작한 달래를 버무려 봄을 기다리는 마음을 담았다. 씹을수록 담백하고 고소한 맛이 나는 한우차돌박이에 곁들이면 맛과 간이 잘 어우러진다.
- 재료 : 미역귀장아찌 40g, 고추장아찌 5g, 달래 35g, 차돌박이 6~8장(100g), 소금 1g, 후춧가루 약간
- 무침양념 : 마늘 1쪽, 대파 5g, 고춧가루 1작은술, 설탕 ½작은술, 간장·참기름·물 ½큰술씩, 소금 약간
- 미역귀장아찌 : 마른 미역귀 20g, 청양고추 2개, 간장·물 50mL씩, 식초 70mL, 설탕 50g, 청주(화요 25도) 1큰술, 양파·대파 30g씩, 마른 표고버섯 2개
- 1
마른 미역귀와 청양고추를 제외한 장아찌 재료를 냄비에 넣고 끓으면 약한 불로 줄여 5분간 가열한 뒤 충분히 식힌다.
- 2
마른 미역귀는 마른 상태에서 끓는 물에 20초 정도 데쳐 흐르는 차가운 물에 씻는다. 용기에 청양고추와 함께 담고 끓인 간장을 부어 냉장 보관한다. 3일이 지나면 간장만 따로 걸러내 끓인 다음 식혀서 다시 재료에 붓고 3일간 냉장하기를 2회 반복해 장아찌를 완성한다.
- 3
마늘과 대파는 곱게 다져 나머지 무침양념 재료와 잘 섞는다.
- 4
미역귀장아찌는 한 입 크기로 자르고 고추장아찌는 2cm 길이로 어슷 썬다.
- 5
달래는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다.
- 6
차돌박이는 소금과 후춧가루로 밑간해 그릴에 굽는다.
- 7
미역귀장아찌와 고추장아찌, 달래를 무침양념 10g에 버무려 접시에 담고 구운 차돌박이를 옆에 담는다.
