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백김치
- 30min(배추 절이는 시간·숙성 시키는 시간 제외), 배추 2포기 기준
- 이북이 고향인 시아버지를 위해 시어머니는 국물이 넉넉하게 백김치를 담궜다. 냉면과 김치말이국수를 만들기 위해서다. 백김치에는 고추씨를 넣어 깊고 칼칼한 맛을 더하고, 대추와 청각을 넣어 코끝이 찡한 김칫국물을 만든다.
- 재료 : 절인 배추 2포기, 대추 10개, 소금 2큰술, 물 2L
- 김칫소 : 무 1개, 갓·미나리·쪽파 200g씩, 불린 청각 100g, 배 1개, 목이버섯 5장, 고추씨 ¼컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 새우젓·액젓·소금 3큰술씩, 갈은 생강·잣 1큰술씩
- 1
무는 곱게 채 썰고 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 길이로 자른다.
- 2
불린 청각은 다지고 배는 곱게 간다. 목이버섯은 채 썬다.
- 3
김칫소 재료를 모두 섞는다.
- 4
절인 배추에 소를 골고루 넣고 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다.
- 5
물에 소금을 타서 김치통에 부운 다음 대추를 사이사이에 박는다.
- 6
실온에서 3일 정도 익힌 뒤 김치냉장고에 보관한다.
