사과는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 씨와 꼭지를 제거한다. 껍질과 기둥 부분은 그대로 써도 좋은데 남은 것이 많다면 이것으로만 만들 수도 있다.

유리병을 깨끗이 씻어 뜨거운 물로 소독한 뒤 물기를 말리고 사과를 가득 채운다.

물 1컵에 설탕을 넣고 섞어 사과가 든 유리병에 부은 뒤 사과가 잠기도록 물을 더 채운다.

유리병 입구를 면포나 종이타월로 덮어 고무줄이나 끈으로 고정하고 직사광선이 들지 않는 곳에 2~3주 정도 두어 발효시킨다. 공기가 통해야 발효가 일어난다.

사과가 뭉그러지고 색깔이 사진처럼 변하면 과육을 걸러내고 물만 다시 원래의 유리병에 담아 입구를 덮는다. 계절에 따라 3~6주 정도 더 발효시키는데 틈틈이 물을 저으면 좋다.

4주 정도가 지나면 잘 익은 김치에서 나는 것과 같은 발효 특유의 시큼한 냄새를 알아챌 수 있다. 완성된 비니거를 작은 밀폐 유리병에 옮겨 담고 그늘진 곳에서 저온 보관한다.