볼에 젓갈을 담고 젓갈양념 재료를 모두 넣어 잘 버무린다.

간장, 물, 매실청, 설탕, 식초를 볼에 넣고 저어 설탕을 녹인다.

마늘과 청양고추는 깨끗이 씻어 반을 가르고 마른 고추는 마른행주로 닦는다.

냄비에 섞어둔 간장에 마늘, 고추를 넣고 중간 불에서 센 불로 서서히 불 세기를 올려 끓인다. 간장이 끓기 시작하면 약 15분 더 끓인 뒤 체에 걸러 식힌다.

볼에 장아찌 담글 재료를 담고 끓인 달임간장물을 부은 뒤 밀폐용기에 옮겨 담는다. 사흘에 한 번씩 간장물을 따라내 끓였다 식혀서 붓기를 2~3번 반복한 다음 먹는다.

버섯은 사방 0.8cm 크기로 썬다.

냄비에 식용유를 두르고 버섯, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 버섯이 노릇해질 때까지 볶는다.

②에 고추장을 넣고 고추장이 살짝 눌어붙을 때까지 볶는다.

매실청과 물, 설탕을 추가해 자작해질 때까지 끓인다.

새우가루를 넣고 조금 더 끓인 다음 불을 끄고 간 깨와 참기름을 넣어 섞는다.

볼에 김치 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.

말린 고춧잎은 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.

무는 1cm 폭으로 채 썬 뒤 소금, 설탕을 넣고 1시간가량 절여 물기를 꼭 짠다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

고춧잎과 무, 쪽파를 볼에 담고 양념장을 넣어 잘 버무린다.

냉장고에 보관하며 기호에 따라 숙성시켜서 먹는다.

볼에 된장양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.

고등어는 지느러미를 잘라내고 내장을 제거한 다음 반으로 갈라 씻는다.

양념장의 반을 고등어 안쪽 살에 발라 1시간 동안 재운다.

메주콩은 물에 1시간 정도 불린 뒤 손으로 조물조물 문질러 껍질을 제거하고 냄비에 메주콩의 5배 분량의 물을 부어 삶는다. 물이 끓으면 20분 정도 삶아 체에 담아둔다.

미니 새송이버섯은 길게 반으로 썰고 홍고추는 원형으로 얇게 송송 썬다. 마늘은 편으로, 쪽파는 쫑쫑 썬다.

팬에 식용유를 두르고 마늘과 홍고추를 넣어 볶는다. 마늘에 연한 노란색이 나면 버섯과 콩을 넣고 볶는다.

팬에 식용유를 둘러 달군다. 고등어는 밀가루를 얇게 묻혀 팬에 올려 양면을 노릇하게 굽는다.

접시에 고등어를 담고 ③의 나머지 양념을 끼얹은 다음 볶아둔 ⑥과 쪽파를 올린다.