단옥수수​

단옥수수는 찰옥수수에 비해 많이 알려져 있지 않았다. 최근 시중에 단옥수수를 이용해 만든 ‘마약옥수수’ 등의 스낵이 많아지면서 주목받기 시작했다. 노란 빛깔을 띠며 단맛이 특징이다. 국내에서 잘 알려진 단옥수수 종류의 초당 옥수수는 당도가 25brix로 높은 편이다. 단옥수수류는 주로 조리해서 먹지만 생식도 가능하다. 단옥수수를 이용한 음식이 늘고 있지만 꼭 확인해야 할 사항이 있다.

바로 GMO(유전자변형생물체) 옥수수. 슈퍼마켓이나 시장에서 판매되는 옥수수는 법률상 GMO 옥수수를 팔 수 없게 되어 있어 모르고 구입할 일은 없다. 다만 가공식품의 원료로 사용되거나 옥수수를 이용한 음식을 판매하는 곳에서 우리도 모르게 섭취할 수 있다는 것이다. 옥수수녹말이나 감미료가 함유된 식재료 구입 시, 혹은 옥수수 간식을 사 먹을 때 유전자 변형 옥수수인지 아닌지를 꼼꼼히 따져볼 필요가 있다.

마늘버터옥수수구이
단옥수수를 찐 뒤 다진 마늘과 버터를 겉에 바른다. 소금을 약간 뿌린 뒤 구우면 완성. 쫀득거리는 식감은 덜하지만
단맛은 배가된다. 버터구이 옥수수에 마늘 향이 더해지니 깊은 맛이 배어나 사람들이 왜 ‘마약옥수수’라 하는지 알것이다.

스터프트 파프리카
찐 단옥수수를 알알이 떼어 피자치즈와 마요네즈를 섞은 뒤 심을 제거한 파프리카 속에 채워 넣는다. 그대로 오븐에 구우면 된다.
 

찰옥수수​

여름에 흔히 볼 수 있는 찰옥수수는 크게 세 종류로 나뉜다. 누런 빛깔을 띠는 일미 찰옥수수와 흑색과 누런색이 골고루 섞인 얼룩 찰옥수수, 옥수수 전체가 흑색을 띠는 흑진주 찰옥수수로 나뉜다. 맛에서는 차이를 느낄 수 없지만 보통 흑색을 띠는 찰옥수수의 식감이 더 쫀득한 편이다. 찰옥수수는 녹말의 대부분이 찰녹말로 되어 있어 기본적으로 고소하고 쫀득한 맛이 특징이며 포만감을 느낄 수 있다. 생으로도 먹을 수 있고 밥이나 수프 등 여러 요리에 활용도도 높다.

찰옥수수아이스
찰옥수수를 삶은 뒤 알알이 떼어내 믹서에 넣는다. 우유와 연유를 함께 넣고 갈아 아이스 틀에 넣고 옥수수 알을 몇 개 넣어서 얼리면 완성. 아작아작 씹으면 고소한 풍미와 달달한 맛 그리고 쫀득한 식감이 구미를 확 당긴다. 은근히 속도 든든해 출출할 때 간식 대용으로도 좋다.

매시트 옥수수
찰옥수수를 삶은 다음 알알이 떼어내 믹서에 담아 우유를 조금 넣고 간다. 냄비에 옮겨 담아 버터, 소금, 파슬리를 넣고 수분을 날리듯 뭉근히 끓이면 매시트포테이토 같은 느낌의 매시트 옥수수 완성. 스테이크에 가니시로 놓으면 둘의 궁합이 예술이다.