갈치포는 씻어 물기를 닦고 마른 팬에 볶는다.

냄비에 양파 껍질과 마늘, 생강, 대파, 청주, 물을 붓고 끓으면 갈치포를 넣어 진하게 국물을 끓인다.

망에 걸러 맑은 국물만 따로 받아 냄비에 붓고 시금치를 넣어 끓인다.

시금치가 부드럽게 익으면 국간장으로 맛을 내고 소금으로 간한다.

볼에 달걀을 푼 뒤 ④에 줄알을 쳐서 차게 식혀 냉국으로 먹는다.

쇠고기 양지머리는 적당하게 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물과 대파잎, 양파, 마늘을 담고 끓으면 양지머리를 넣어 푹 끓여 고기국물이 우러나면 한 김 식힌다. 양지머리육수의 기름기를 면포에 걸러내고 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

양지머리는 결대로 손으로 찢는다.

생표고버섯은 기둥을 떼어내고 씻어 곱게 채 썬다.

고사리는 물에 불린 뒤 끓는 물에 넣고 부드럽게 삶아 한 입 크기로 자른다.

생표고버섯과 고사리에 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 들기름, 맛술을 넣어 조물조물 무친 뒤 팬에서 볶아 한 김 식힌다.

달갈지단은 곱게 채 썬다.

그릇에 볶은 표고버섯과 고사리, 쇠고기, 달걀지단을 올리고 차게 식힌 고기냉국을 부어 시원하게 먹는다.

냄비에 북어대가리와 대파 뿌리, 양파, 청주, 쌀뜨물을 넣고 끓으면 된장을 풀어서 30분 정도 약한 불에서 은근하게 끓인다. 거름망에 국물만 걸러내 그대로 식힌다. 한 김 나간 된장국물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

냄비에 물을 넉넉하게 붓고 가열해 끓으면 얼갈이배추를 넣어 부드럽게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 건진다.

잘게 썬 얼갈이배추에 국간장과 다진 마늘, 맛술, 깨소금을 넣어 조물조물 무친다.

부추는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썬다.

그릇에 얼갈이배추 무친 것과 부추를 소복하게 담고 차갑게 식힌 된장냉국을 듬뿍 부어서 먹는다.

닭다리는 깨끗하게 씻어 칼집을 넣는다.

무는 3cm 두께로 썰고, 양파와 생강은 적당하게 썬다.

냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 무와 양파, 생강, 마늘, 닭다리를 넣어 푹 끓인다.

뽀얗게 국물이 우러나면 국간장으로 맛을 내고 소금으로 간을 해서 한소끔 더 끓인다.

거름망으로 국물을 거른 뒤 참깨를 넣고 믹서에 곱게 두 번 갈아 냉장고에 두어 차게 식힌다.

국물에 우려낸 닭다리 살은 손으로 찢고 무는 채 썬다.

그릇에 깨장국물을 붓고 닭다리 살과 무채, 송송 썬 대파를 올려 먹는다.