두릅은 칼로 가시를 긁어낸 뒤 끓는 물에 살짝 삶는다. 햇볕에 두어 꾸들꾸들하게 말린다.

매실청에 물을 타고 소금으로 간을 한다.

두릅 물기를 제거하고 매실청에 푹 담가 밀봉해 실온에 보관한다. 만약 날씨가 무더우면 냉장고에 둔다. 3일 뒤부터 먹는다.