바게트는 0.5cm 두께로 얇게 자르세요. 두껍게 자르면 먹을 때 힘드니까 주의합니다.

손질한 새우살을 칼등을 뉘어 으깹니다.

으깬 새우살을 거칠게 다집니다. 새우살이 톡톡 씹히는 질감을 원한다면 너무 잘게 다지지 않도록 하세요.

다진 새우살을 볼에 넣고 중력분, 달걀, 다진 생강을 넣어 고루 버무린 뒤 소금, 후춧가루로 간해 반죽합니다. 튀김 반죽의 간은 살짝 찍어 맛봐서 약간 심심하다 느껴지는 정도로 간간한 게 좋아요. 튀기면서 재료의 수분이 빠져나오면 딱 알맞은 간이 되거든요.

자른 바게트 위에 새우 반죽을 두툼하게 올리고 바게트 한 장을 더 덮어 떨어지지 않도록 살짝 눌러요.

바게트 속을 충분히 채워야 맛이 좋습니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 160℃까지 가열한 뒤 면보하를 넣고 2분가량 양면을 노릇하게 튀겨 식힘망에 올립니다.

식힌 면보하를 180℃의 기름에 넣고 한 번 더 20초가량 튀깁니다. 이렇게 한 번 더 튀기면 오히려 덜 기름지고 깔끔할 뿐 아니라 바삭해지지요.