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매운오리불고기
주재료
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오리 ½마리(가슴살, 다릿살 1쪽씩), 가지 1개, 세발나물 20g, 들기름 1작은술, 식용유 적당량, 통들깨·소금 약간씩
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매운 양념장
고춧가루 2큰술, 고추장·청주 1큰술씩, 간장·꿀 2작은술씩, 다진 마늘·다진 파·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간
- 1
매운 양념장 재료를 잘 섞는다.
- 2
오리의 껍질을 제거하고 1cm 두께로 썰어 양념장에 버무린다.
- TIP
오리는 기름이 많은데 특히 껍질 안쪽에 많은 지방을 제거해야 맛이 담백하다.
- 3
가지는 꼭지 부분이 남도록 살짝 돌려서 칼집을 내고, 전체적으로 잘 튀겨지도록 듬성듬성 칼집을 넣어 160℃의 식용유에2분간 튀겨 바로 껍질을 벗긴다.
- TIP
가지를 튀겨 바로 껍질을 벗겨야 가지 과육에 보라색 물이 들지 않고 예쁜 초록색을 살릴 수 있다.
- 4
껍질 벗긴 가지는 길게 반으로 갈라 벌집 모양으로 칼집을 넣은 뒤 식용유를 두른 팬에 노릇하게 지져 접시에 담는다.
- 5
양념한 오리고기를 숯불에 구워 가지 위에 담고 들기름, 소금, 통들깨로 버무린 세발나물을 오리고기 위에 올린다.
매운오리불고기
