쌀은 잘 씻은 뒤 불리지 않고 체에 밭친다. 석류는 알만 준비한다.

완숙토마토는 씨를 제거해 과육만 굵게 다지고 양파와 셀러리, 마늘은 잘게 다진다.

달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 양파, 셀러리, 마늘을 볶아 향을 낸다.

③에 새우와 화이트와인을 넣고 센 불로 볶는다.

④에 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶은 뒤 물과 우유, 생크림을 섞어 3~4번 정도 나눠 넣으며 중간 불에서 15~18분간 볶는다.

⑤에 토마토와 석류알을 넣고 파르메산치즈 간 것, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 파슬리가루를 뿌린다.