큼직하게 썬 딸기와 크랜베리, 블루베리, 설탕과 레몬즙을 모두 냄비에 넣고 약한 불에 잘 저으며 7~8분간 뭉근하게 끓인 뒤 한 김 식혀 베리콩포트를 만든다.

생크림은 차가운 볼에 붓고 거품기로 잘 휘핑해 토핑용 생크림을 만든다. 달콤한 맛을 원하면 생크림 100g당 설탕 15g을 넣어 휘핑한다.

중력분과 설탕, 베이킹파우더, 소금은 체에 곱게 내려 볼에 담아 섞는다.

다른 볼에 달걀흰자 4개분을 넣고 거품기로 휘핑해 단단하게 머랭을 올린다.

다른 볼에 달걀노른자 4개분과 리코타치즈, 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞은 뒤 ③의 가루 재료를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다.

⑤에 머랭 절반을 넣고 주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 다시 가볍게 섞어 반죽을 만든다.

달군 팬에 버터와 식용유를 1:1 비율로 넣어 녹이고 반죽을 한 국자 떠 약한 불에 익힌다. 표면에 동글동글 작은 기포가 올라오면 반대로 뒤집어 노릇하게 굽는다.

접시에 팬케이크를 담고 베리콩포트와 토핑용 생크림을 예쁘게 올려 낸다.