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코코넛 라즈베리쿠키
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주재료
박력분 120g, 코코넛롱(말린 코코넛 슬라이스) 80g, 유기농 황설탕 40g, 소금·베이킹파우더 ¼작은술씩, 두유 60g, 카놀라유 30g, 라즈베리잼 100g
- 1
코코넛롱은 블렌더에 곱게 간다.
- 2
박력분, 코코넛롱 간 것, 유기농 황설탕, 소금, 베이킹파우더를 체에 곱게 쳐 볼에 담는다.
- 3
다른 볼에 두유와 카놀라유를 잘 섞은 뒤 ②의 가루 재료를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로 반죽한다.
- 4
반죽의 절반을 떼어 밀대로 얇게 민 뒤 별 모양 쿠키 커터로 찍어 낸다.
- 5
나머지 반죽은 지름 8cm의 원형 틀 바닥에 크기를 맞춰 깔고 라즈베리잼 1작은술을 올려 펴 바른다. 그 위에 별 모양 쿠키 반죽을 올린다.
- TIP
원형 틀이 충분하지 않다면 별보다 크고 둥근 쿠키 커터나 원형 틀 등으로 반죽을 동그랗게 찍어 낸 뒤 그 위에 라즈베리잼을 펴 바르고 별 모양 쿠키 반죽을 올린다.
- 6
170℃로 예열한 오븐에 15분간 구운 뒤 식힘망에 한 김 식힌다.
코코넛 라즈베리쿠키
