0
늙은호박찌개
-
주재료
늙은 호박 ½개, 무청 1kg, 배추 ¼포기, 소금 1컵, 대파 100g, 고춧가루 3컵, 새우젓 1컵, 다진 마늘·다진 생강 2큰술씩
-
- 1
늙은 호박은 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 껍질을 없애고 0.5cm 두께로 썬 다음 소금을 적당량 뿌려 절인다.
- 2
무청은 겉의 질긴 부분을 떼어 내고 연한 속살만 다듬은 뒤, 심을 제거한 배춧잎과 함께 소금에 절였다가 건져둔다.
- 3
절인 늙은 호박, 무청, 배춧잎은 고춧가루에 버무려 물을 들인 뒤 새우젓으로 간을 맞춘다.
- 4
채 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 ③에 넣어 양념한 뒤 항아리나 용기에 꾹꾹 눌러 담아 숙성시킨다.
- 5
뚝배기에 ④를 담아 밥솥에 찐 다음 불에 올려 바글바글 끓인다.
- TIP
늙은 호박을 무청, 배추와 함께 고춧가루에 버무리고 새우젓으로 간한 뒤 숙성, 저장해둔 것으로 만드는 늙은호박찌개. 김장 말미에 김치처럼 만들어두었다가 겨우내 지져 먹는다.
늙은호박찌개
