잣은 고깔을 떼고 닦은 뒤 마른 팬에 살짝 볶는다.

물과 설탕을 냄비에 넣고 끓인 뒤 설탕이 녹으면 조청을 넣고 끓인다.

숟가락으로 떴을 때 뚝뚝 떨어질 정도의 농도가 되면 불에서 내려 잣을 넣고 고루 섞는다.

평평한 곳에 랩을 깔고 참기름을 바른 뒤 ③을 올리고 두께 1cm 정도로 얇게 편다.

거의 굳어지면 먹기 좋은 크기로 썬다.

새우는 꼬리에서 머리 방향으로 껍질과 살집 사이에 꼬치를 꿰어 찜통에 담는다.

새우 위에 레몬 슬라이스와 대파를 올린 뒤 새우가 빨갛게 익도록 찐다.

찐 새우는 머리와 꼬리를 남기고 껍질을 벗긴다.

해파리는 여러 번 씻어 헹군 뒤 체에 담고 끓는 물을 끼얹어 데친다.

데친 해파리는 식초, 설탕, 물을 동량으로 섞은 것에 담가 냉장실에 2~3시간 둔다.

냉장실에서 꺼낸 해파리는 물기를 꼭 짠 뒤 참기름에 무친다.

전복은 깨끗이 손질한 뒤 살짝 찐다. 찐 전복은 살만 발라내 얄팍하게 썬다.

오이는 4cm 길이로 토막 내어 돌려 깍은 뒤 곱게 채 썬다.

새우, 해파리, 전복, 오이 채를 접시에 올린 뒤 양념장을 끼얹는다.

가지는 5cm 길이로 잘라 끝 부분을 살짝 남기고 열십자로 칼집을 낸다.

다진 쇠고기는 달걀, 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루와 함께 볼에 담아 양념한다.

칼집 낸 가지에 양념한 쇠고기를 넣는다.

양파는 다진 뒤 팬에 식용유를 두르고 볶다가 투명해지면 나머지 양념 재료를 모두 넣고 끓인다.

다른 팬에 식용유를 두르고 가지를 굽다가 물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.

가지와 쇠고기가 완전히 익으면 접시에 담고 끓여놓은 된장양념을 끼얹는다.

팽이버섯을 제외한 버섯은 각각 씻어 물기를 제거하고 길이로 찢는다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 내고 씻어 물기를 제거한다.

무는 길이 3cm, 폭 1cm 크기로 얇게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 건진다.

쇠고기는 채 썰어 양념에 무친다.

양파는 채 썰고, 쪽파와 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다.

전골 육수 재료를 냄비에 넣고 끓인다.

전골냄비에 무와 양파를 깔고 가운데에 쇠고기를 올린 뒤 버섯, 쪽파, 미나리를 둘러 담는다.

전골 육수를 부어 끓이면서 거품을 걷어 낸다. 소금으로 모자라는 간을 한다.

돼지고기는 깨끗이 씻어 생강즙과 청주를 넣고 30분간 재운다.

찜통에 솔잎을 깔고 돼지고기를 올린 뒤 솔잎으로 덮어 1시간 정도 찐다.

달 군 팬에 식용유를 살짝 두르고 찐 고기를 올려 겉면이 노릇하게 굽다가 소금, 후춧가루를 뿌린다.

조림장 재료를 냄비에 넣고 끓이다가 분량이 ⅔ 정도로 졸아들면 구운 고기를 넣고 굴려가며 조린 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

양파는 채 썰어 식초, 설탕, 물을 동량으로 섞은 단촛물에 담갔다가 물기를 없앤다. 영양부추는 4~5cm 길이로 썬다.

깨끗이 씻은 솔잎을 접시에 깔고 썬 고기를 올린다. 양파와 부추를 곁들인다.