쇠고기는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 큼직하게 썰어서 대파와 함께 물에 끓여 육수를 만든다.

토란은 껍질을 벗겨 큰 것은 2등분하고 작은 것은 통째로 사용한다. 토란은 끓는 쌀뜨물에 소금을 약간 넣고 삶는다.

①의 쇠고기가 거의 다 익으면 젖은 행주로 다시마를 닦고 반으로 잘라 넣는다. 다시 끓어오르면 다시마와 파, 쇠고기를 건진다.

건져 낸 고기는 결대로 쪽쪽 찢어 고기양념에 무친다. 다시마는 채로 썬다.

③의 국물에 토란을 넣어 끓이고 토란이 익으면 양념한 고기와 채 썬 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.

대파를 어슷하게 썰어 들깨가루, 다진 마늘과 함께 ⑤에 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.