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향긋한 여름 풍미, 바질 필링을 넣은 롤쿠키.
“싱그러운 바질과 고소한 호두를 갈아 만든 바질 필링을 넣고 돌돌 말아 구운 쿠키입니다. 고소하고 달콤한 쿠키에서 풍기는 시원한 바질 향이 매력적이죠. 버터를 넣지 않은 채식 쿠키 반죽이지만 얇게 밀어 돌돌 말아 구우면 페이스트리처럼 바삭한 질감이 입을 즐겁게 해줘요.”
전수미 씨는 웹디자이너로 일하다 미국으로 건너가 요리를 배우며 자연식을 접하게 되었다. 그 후 프랑스에서 테이블 아트를 수료한 뒤 한국에서 푸드스타일리스트로 활동하는 틈틈이 일본에 건너가 채식 베이킹을 배웠다. 현재 자연식 베이킹 카페 겸 쿠킹 클래스 ‘쿡앤북’을 운영하고 있다.
바질롤쿠키
에쎈 | 2014년 08월호
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주재료
박력분 120g, 아몬드파우더 40g, 감자녹말·유기농 황설탕 20g씩, 소금 1작은술, 베이킹파우더 ¼작은술, 두유 70g, 카놀라유 40g
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바질 필링
생바질 잎 15g, 데친 브로콜리 50g, 호두 40g, 올리브유 15g, 소금·후춧가루 약간씩
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바질 필링의 재료를 모두 믹서에 넣어 곱게 간다.
- 2
모든 가루 재료를 섞어 체에 곱게 내려 볼에 담는다.
- 3
다른 볼에 두유와 카놀라유를 붓고 잘 섞는다.
- 4
③의 볼에 ②의 가루 재료를 모두 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로 잘 섞어 한 덩이로 만든다.
- 5
반죽을 비닐 팩 등에 넣고 밀대로 0.3cm 두께의 직사각형이 되도록 얇게 민다.
- 6
반죽 위에 바질 필링을 고루 펴 바르고 돌돌 말아 끝을 잘 아물린 뒤 냉동실에 10~15분간 두어 차갑게 굳힌다.
- 7
단단해진 반죽을 1cm 두께로 자른 뒤 유산지를 깐 팬에 올린다.
- 8
165℃로 예열한 오븐에 팬을 넣고 15~20분간 바삭하게 구운 뒤 꺼내 식힘 망에서 한 김 식힌다.
향긋한 여름 풍미, 바질 필링을 넣은 롤쿠키.
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