마이마미

홍석천의 ‘마이’ 시리즈 중 치킨 전문점 ‘마이 치치스’를 홍대 분위기에 맞춰 풀어낸 곳.

CHEF talk
“다양한 치킨 요리를 선보이는 홍석천의 ‘마이 치치스’를 홍대 스타일로 재해석한 곳. 나라별 닭 요리를 선보이는 것이 콘셉트다. 주재료인 닭은 숙성이 잘된 토종닭을 매일 아침 공수해 신선함을 유지한다. 달군 팬에 마늘, 양파를 볶아 풍미를 더한 뒤 카옌페퍼, 파프리카 시즈닝과 함께 블렌더에 갈아 만든 양념에 닭을 재워 잡내를 없애고, 토종닭 고유의 감칠맛을 높였다.

매일 아침 닭 뼈를 일일이 발라내 손님들이 먹기 편하도록 배려했다. 점심에는 ‘치킨샐러드피자’와 매콤하게 양념한 치킨을 패티로 넣은 ‘마미스페셜버거’, 고소한 크림소스에 베이컨과 버섯을 듬뿍 넣은 ‘크림리소토’ 3가지를 합리적인 가격에 맛볼 수 있다. ‘이탈리안 토마토 치킨’은 그릴에 구운 치킨에 처음부터 토마토를 뭉근하게 끓여 만든 이탈리아 토마토소스를 더했다. 여기에 폭신한 피자브레드와 프렌치프라이, 샐러드를 곁들여서 한 끼 식사로도 손색없다. 고소하고 부드러운 맛을 원한다면 ‘프렌치 머쉬룸 치킨’을 권한다. 그릴로 조리한 치킨에 크림소스를 곁들였고, 양송이 볶은 것과 샐러드, 프렌치프라이를 넉넉히 담아낸다. 매콤한 맛이 특징인 ‘멕시칸 치킨’은 토마토 살사와 할라페뇨와 함께 즐기면 된다. 토르티야에 치킨과 살사, 사워크림을 얹어 싸 먹어도 좋다.”

Editor’s note
닭 요리를 좋아하는 마니아들의 다양한 취향을 충족시키는 곳. 토종닭이라 쫄깃한 식감은 물론 풍부한 육즙과 맛이 탁월하다. 가정집을 개조해 알록달록한 그림을 그려 밝고 경쾌한 분위기다. 건물 밖에 창고를 만들고 그 위에 남는 공간을 살려 테이블을 놓는 등 이색적인 공간을 만들었다. 다락방처럼 앙증맞은 사다리를 밟고 창문을 넘어가야 하는데, 의외로 인기가 높아 그 자리를 원한다면 서두르거나 예약하는 것이 좋다. 하우스와인은 1잔에 4천원, 1병에 2만원으로 저렴하다.