1 양지머리는 큼직하게 잘라 찬물에 30분 정도 핏물을 뺀다. 양지머리와 육수 재료를 모두 담고 냄비에 끓여 육수를 만든다.
2 양지머리를 건져 결대로 쪽쪽 찢고 국물은 면포에 걸러 냄비에 끓인다.
3 육수가 끓어오르면 준비한 만두를 넣어 떠오를 때까지 한소끔 끓인다.
4 만두가 익으면 국간장으로 맛을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
5 대파는 송송 썰고 달걀은 황백 지단을 부쳐 마름모꼴로 자른다.
6 그릇에 만두를 담고 대파, 지단, 실고추를 모양내어 올린 뒤 뜨거운 국물을 붓는다.