“세계에서 가장 주목받는 요리사로 알려진 프랑스인 알랭 뒤카스 셰프를 존경합니다. 클래식이면 클래식, 모던 퀴진이면 모던 퀴진,허투루 접시에 내놓지 않습니다. 그가 주장하는 것은 요리의 본질을 깨달아야 한다는 것이며, 기본을 중시합니다. 저 또한 요리의 기본이 탄탄해야 스펙트럼을 넓힐 수 있다고 생각합니다.이런 의미에서 음식의 모든 지식이 담겨 있는 음식사전인 <라 루스 가스트로노미크(LA ROUSSE gastronomique)>를 소개합니다. 프랑스 음식이 아니더라도 요리계에 처음 입문한 학생에게 필독서라고 꼽을 수 있습니다. <라 퀴진 레지오날레 프랑세즈(La cuisine regionale Francaise)>는 이름 그대로 프랑스의 지역 전통 음식 레서피북입니다. 모던 프렌치 요리를 하는 셰프라도 전통 요리에 대한 이해도가 갖춰져야 과거를 뛰어넘는 색다른 요리를 구현할 수 있을 것입니다. 미슐랭 스타 셰프인 티에리 막스의 <이지 막스(easy MARX)>는 어린아이와 함께 요리할 정도로 쉬운 요리부터 시작해 파인 다이닝의 메뉴까지 소개하고 있습니다. 감각적인 음식 사진과 함께 폭넓은 레서피를 한눈에 볼 수 있어, 요리 초보자부터 전문가까지 프렌치 요리를 배우고자 하는 이에게 추천합니다.”

<이지 막스(easy MARX)>(티에리 막스(Thierry Marx) 지음, 아 루니테(a l’unite))

2007년에 출간된 책으로 미슐랭 스타 셰프인 티에리 막스의 레서피 500개가 담겨 있다. ‘오늘은 뭐 먹을까?’ 고민하는 주부들이 냉장고에 있는 재료로 손쉽게 만들 수 있는 쉬운 레서피부터, 전문가에게 영감을 줄 수 있는 레서피까지 담겨 있다.

<라 루스 가스트로노미크(LA ROUSSE gastronomique)> (Hamlyn 편집부 지음)

1938년 첫 출판 이후 최고의 음식 교본으로 손꼽히는 책 중 하나이다. 서양 요리의 역사를 비롯해 요리 용어, 기초부터 고급까지의 음식 기술, 식재료, 식재료 구입과 저장, 레서피 등 음식에 대한 모든 것이 3권에 나눠 담겨 있다.

<라 퀴진 레지오날레 프랑세즈(La cuisine regionale Francaise)> (코리 H. 반 돈셀라르(Corri H. Van Donselaar), 클로드 베스페옌(Claude Verspeyen) 지음, 글라뤼(Glarus))

1983년에 출판된 책으로 ‘세계의 미학’ 시리즈 중 프랑스의 지방 음식을 소개하고 전통 레서피를 소개한다. 앙트레, 수프, 고기 요리, 생선 요리, 채소 요리, 디저트 등으로 구분되어 소개되고 있다.

그레구아르 미쇼
이태원에 위치한 캐주얼 프렌치 레스토랑인 ‘메종 드 미쇼(Maison de Michot)’의 오너 셰프 그레구아르 미쇼는 프랑스 파리로 7살 때 이민을 떠나 16살에 요리에 입문하여 프렌치 퀴진만을 고집하고 있다. 프랑스 파리의 400년 전통이 깃든 미슐랭 2스타인 ‘라 투르 다르장(La Tour d’Argent)에서 3년간 연마하며 코미 셰프(commis chef, 견습 요리사)부터 시작해 수셰프(Sous-chef, 부주방장)까지 올랐으며, 돌체 호텔(Dolce Hotel)의 레스토랑에서 프랑스 최고의 요리장에게만 수여되는 모프 셰프(M.O.F chef) 아래에서 수셰프로, 세계적인 거장 셰프 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 레스토랑 ‘플라자 아테네(Plaza Athene)’에서 수셰프로 일하다 모국인 한국으로 돌아와 프렌치 조리법을 기반으로 한 요리를 선보이고 있다.