패티
1 냄비에 울타리콩을 담고 울타리콩이 잠길 정도의 물을 부은 뒤 소금을 넣고 삶는다.
2 두부는 물기를 제거하고 양파는 채 썰어 살짝 볶는다.
3 울타리콩은 물에서 건져 한 김 식힌 뒤 포도씨유를 제외한 나머지 패티 재료를 모두 넣고 치댄 뒤 둥글납잡하게 빚는다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 패티를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

양배추피클
1 양배추는 얇게 채 썬다.
2 냄비에 양배추를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 설탕이 녹을 정도로 데워 피클양념을 만든다.
3 소독한 밀폐 용기에 양배추를 담고 피클양념을 부어 한 김 식힌 뒤 냉장고에 보관한다.

완성하기
1 모닝 빵은 반으로 잘라 팬에 구운 다음 바질페스토를 바른다.
2 방울토마토는 반으로 자르고 양송이버섯은 모양대로 얇게 썰어 각각 그릴 팬에 굽는다. 겨자 잎과 적근대 잎은 찬물에 담갔다 물기를 턴 다음 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯는다.
3 모닝 빵에 겨자 잎, 적근대잎 -패티-양배추피클-방울토마토, 양송이버섯-페타치즈 순으로 올려 완성한다.