통밀 100% 종로 ‘마사마드레’
모든 빵을 천연 발효종으로 굽는 사워도우 전문점으로 서촌 주민들에게는 샌드위치 맛집으로도 유명하다. 고소한 브런치 메뉴 판 콘 토마테와 마늘 랜치 소스와 토마토를 얹은 신메뉴인 오픈샌드위치를 추천! 통밀 100%나 푸가스 같은 사워도우도 인기다. 창가 자리나 야외 테라스에서 가을 정취를 느끼며 즐겨보자.
대표메뉴 판 콘 토마테 7,500원
주소 서울시 종로구 자하문로7길 68-3
영업시간 수-일 10:00~20:00 (재료 소진 시 이른 마감), 월-화 휴무
인스타그램 @masamadre.bakeshop
호밀 사워도우로 유명한 동작 ‘뺑빼르망떼’
건강빵을 좋아하는 아내와 함께 남편이 빵을 굽는 집이다. '뺑빼르망떼(발효빵)'라는 베이커리 이름답게 2~3일마다 효모종을 만들어 신선하고 위생적이다. 주력 사워도우인 호밀 사워도우는 떡처럼 부드러워서 아이부터 어른까지 두루 즐길 수 있다. 작고 아늑한 빵가게로 포장만 가능하다.
대표메뉴 고구마 크림치즈 13,000원
주소 서울시 동작구 만양로8길 68, 1층
영업시간 화-일 12:00~18:00 (재료 소진 시 이른 마감), 월 휴무
인스타그램 @pain_fermente
프랑스식 발효 빵집 서대문 ‘뺑드에떼’
프랑스 전통 밀가루와 발효 버터를 사용한다. 오랜 시간 저온 숙성하여 자극적이지 않고 담백한 맛이 특징. 사워도우, 바게트, 깜빠뉴 등의 하드빵과 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 애플파이 등 달콤한 발효 반죽으로 만드는 비엔누아즈리, 식빵, 치아바타, 포카치아 등 식사 빵까지 다양한 빵을 만날 수 있다. 하얀 문이 이국적인 이곳은 포장만 가능하다.
대표메뉴 에떼 바게트 3,500원
주소 서울시 서대문구 연희로 82, 1층 A104호
영업시간 화-토 10:30~20:30 (재료 소진 시 이른 마감), 일-월 휴무
인스타그램 @pain_de_ete
우리밀을 사용하는 용산 ‘없음 베이커리’
매일 사워도우를 굽던 작은 와인바가 자리를 옮겨 사워도우 전문 베이커리가 되었다. 직접 배양한 발효종을 넣어 반죽한 사워도우를 판매한다. 경남 함양 등 지리산 부근에서 재배되는 우리밀을 주로 사용하며, 개성있는 진한 맛을 추구한다. 기본에 충실한 깜빠뉴, 치아바타, 바게트부터 쟌슨빌 소시지를 넣은 소시지 바게트, 말차 통팥 사워도우, 밤 치즈 사워도우처럼 다양한 사워도우를 만날 수 있다. 포장만 가능하다.
대표메뉴 소시지 바게트 3,500원
주소 서울 용산구 한강대로80길 11-3 1층
영업시간 수-토 10:30~19:30, 일-화 휴무
인스타그램 @bakery.upsm
