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주꾸미피클
- 40min, 4인분
- 재료 : 주꾸미 500g, 화이트와인식초 500mL, 셀러리 ½대, 양파 ½개, 이탤리언 파슬리 2~3줄기, 월계수 잎 2장, 페페론치노 5개, 마늘 3쪽, 통후추 1작은술, 소금 약간, 물 300mL
- 1
주꾸미는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 소금을 뿌려 바락바락 문질러 헹군 뒤 체에 담아 물기를 뺀다.
- 2
화이트와인식초 150mL와 셀러리, 양파, 파슬리, 월계수 잎 1장, 물 300mL를 냄비에 담고 불에 올려 끓으면 약한 불로 줄여 5분 더 끓인다.
- 3
②에 주꾸미, 소금을 약간 넣고 15분 정도 끓인 다음 주꾸미만 건져내고 나머지는 버린다.
- 4
남은 화이트와인식초 350mL와 페페론치노, 월계수 잎 1장, 마늘, 통후추, 소금을 냄비에 담고 불에 올려 끓으면 불을 줄여 5분 더 끓인다.
- 5
열탕 소독한 병에 데친 주꾸미를 넣고 ④의 피클물을 부은 뒤 식혀 냉장 보관한다. 2일 정도 숙성한 뒤 먹을 수 있다.
- 향신채소를 우린 식촛물에 주꾸미를 데치면 비린내를 잡을 수 있다.
