냄비에 버섯국물 재료를 모두 넣고 40분간 은근히 끓인 뒤 건지를 걸러낸다.

밑둥을 뗀 표고버섯과 양송이버섯은 슬라이스하고 양파, 마늘은 곱게 다진다. 백만송이버섯은 손으로 찢는다.

달궈진 팬에 올리브유를 두르고 버섯을 넣어 볶은 뒤 덜어낸다.

③의 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 마늘, 양파 순으로 넣어 노릇하게 볶는다.

④의 팬에 아르보리오를 씻지 않고 넣어 센 불에서 타지 않게 볶은 뒤 화이트와인을 부어 알코올을 날리면서 볶는다.

중간 불로 내리고 뜨거운 버섯국물을 쌀이 약간 잠기는 정도로 2~3번 정도 나워 넣어가며 15분간 끓인다. 간이 잘 배어들도록 중간에 소금과 후춧가루를 넣는다.

마지막에 버터와 볶은 버섯을 넣고 고루 섞어 윤기가 흐르면 불을 끈다.

그릇에 리소토를 담고 파르메산치즈와 루콜라로 장식한다.