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고춧잎김치
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주재료
말린 고춧잎·무 150g씩, 쪽파 10대, 소금·설탕 1큰술씩
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김치 양념
고춧가루 1컵, 액젓 ¾컵, 간 무·양파즙 4큰술씩, 다진 마늘·설탕·찹쌀풀 2큰술씩, 소금 1큰술
- 1
볼에 김치 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.
- TIP
생고춧잎을 사용할 경우 1：10 비율의 소금물에 담가 일주일 정도 삭힌 다음 물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짠다.
- 2
말린 고춧잎은 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
- TIP
김치에 들어간 무채는 골라내고 안 먹는 경우가 많은데 무채 양을 줄이고 양념장에 무를 갈아 넣으면 맛이 더 시원하고 버리는 무의 양도 줄일 수 있다.
- 3
무는 1cm 폭으로 채 썬 뒤 소금, 설탕을 넣고 1시간가량 절여 물기를 꼭 짠다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
- 4
고춧잎과 무, 쪽파를 볼에 담고 양념장을 넣어 잘 버무린다.
- 5
냉장고에 보관하며 기호에 따라 숙성시켜서 먹는다.
고춧잎김치
