냄비에 물과 가쓰오부시를 넣고 약불에서 1시간 끓인 뒤 가쓰오부시는 걸러낸다.

냄비에 채소국물 재료를 넣어 끓인 뒤 채소를 건져낸다. 이때 채소는 직화로 겉면을 살짝 구워 사용하면 좋다.

다른 냄비에 맛간장 재료를 넣고 끓인 뒤 식힌다.

①과 ②의 국물을 섞고 맛간장을 넣어 섞은 뒤 냉장실에 두어 차게 한다. 이때 국물과 맛간장의 비율은 10:1이 적당하다.

끓는 물에 메밀면을 넣고 5분간 삶는다.

삶은 면을 찬물에 3번 씻고 마지막으로 얼음물에 씻어 차갑게 한다.

그릇에 면을 담고 성게알, 토마토, 차조기 잎을 올린 뒤 무즙, 송송 썬 파, 고추냉이, 김을 곁들여 낸다.