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열무보리자두와 발사믹캐러멜, 된장
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주재료
열무 4포기, 고수꽃 4개, 삶은 보리 200g, 자두 1개, 양파 40g, 마늘 1쪽, 들기름 1작은술, 소금 ½작은술
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딥소스
된장 2큰술, 발사믹캐러멜 3큰술(설탕:발사믹식초=1:1)
- 1
열무는 흐르는 50℃의 물에 여러 번 씻은 다음 물기를 제거한다. 고수꽃은 찬물에 담가둔다.
- 2
설탕을 팬에 담고 약한 불에 올려 캐러멜화되면 발사믹식초를 넣고 걸쭉한 발사믹캐러멜을 만든다.
- 3
보리는 여러 번 씻은 다음 하루 정도 불려 소금을 약간 넣고 찜통에 찐다.
- 4
자두는 보리 크기만큼 작은 주사위 모양으로 썬다. 마늘과 양파는 곱게 다진다.
- 5
볼에 삶은 보리, 자두, 양파, 마늘, 들기름, 소금을 넣고 가볍게 버무린다.
- 6
접시에 ⑤를 보기 좋게 담고 된장은 숟가락 두 개로 모양을 잡아 담는다. 발사믹캐러멜을 뿌리고 생열무를 올린 뒤 고수꽃으로 장식한다.
열무보리자두와 발사믹캐러멜, 된장
