콜리플라워를 작은 송이로 나눠 자른 뒤 끓는 물에 넣어 익힌다.

콜리플라워가 투명해지면 끓는 물에서 건져내 믹서에 넣고 생크림, 소금을 넣어 부드럽게 갈아 콜리플라워퓌레를 만든다.

관자와 오징어는 손질해 칼집을 넣은 뒤 달군 팬에 올리브유를 두르고 속까지 잘 굽는다.

뜨겁게 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 호박꽃과 아스파라거스를 넣어 재빨리 굽는다.

접시에 콜리플라워퓌레를 올리고 구운 재료들을 먹기 좋게 얹는다.

취향에 따라 블랙트러플소금, 트러플오일을 뿌려 풍미를 더한다.

호박꽃은 소금을 녹인 물에 3분 정도 담갔다 건져 물기를 털어낸다. 이때 소금물은 물 100mL, 소금 30g 정도가 적당하다.

치커리, 적근대, 비타민은 깨끗이 씻어 물기를 털어내고 먹기 좋은 크기로 자른다.

래디시와 브로콜리는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 얼음물에 담가두었다가 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 썬다.

방울토마토는 깨끗이 씻어 얼음물에 담갔다가 반으로 썬다.

오렌지주스는 20g이 되도록 졸인 뒤 나머지 재료와 섞어 드레싱을 만든다.

그릇에 손질한 호박꽃과 채소를 담고 드레싱을 곁들인다.

껍데기를 깐 대하를 잘게 다진 뒤 리코타치즈와 섞어 속을 만든다.

호박꽃 속을 ①로 채운 뒤 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 모양을 잡는다.

200℃의 튀김기름에 튀김옷을 입힌 호박꽃을 넣고 4분 정도 튀긴다.

기호에 따라 단호박퓌레와 샐러드 등을 곁들여 낸다.

시판 페이스트리 도를 준비해 동그란 모양의 몰드로 도 모양을 잡는다.

치커리, 적근대, 비타민은 깨끗이 씻어 물기를 털어내고 먹기 좋은 크기로 자른다.

래디시와 브로콜리는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 얼음물에 담가두었다가 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 썬다.

방울토마토는 깨끗이 씻어 얼음물에 담갔다가 반으로 썬다.

오렌지주스는 20g이 되도록 졸인 뒤 나머지 재료와 섞어 드레싱을 만든다.

그릇에 손질한 호박꽃과 채소를 담고 드레싱을 곁들인다.

끓는 물에 로브스터를 넣고 7분간 삶는다.

삶은 로브스터는 살과 내장을 제거하고 믹서에 넣어 곱게 간다.

믹서에 간 로브스터에 파프리카파우더, 소금, 후춧가루를 뿌려 간해 속을 만든다.

호박꽃 속에 ③의 속을 채운 뒤 100℃의 스팀오븐에서 5분간 익힌다. 또는 김이 오른 찜기에 넣어 5분간 찐다.

아스파라거스는 깨끗이 씻은 뒤 질긴 껍질 부분은 벗기고 달군 팬에 기름을 둘러 살짝 익힌다.

접시에 익힌 호박꽃과 아스파라거스를 담고 비스크소스, 블랙 트러플 소금을 곁들인다.