본반죽 및 1차 발효
❶ 가루 재료와 액체 재료를 모두 반죽기에 넣고 저속에서 8분가량 반죽한다. 반죽 표면이 매끄럽고 손으로 잡았을 때 얇은 막이 형성될 정도면 된다. 반죽 내부 온도는 24~26℃가 적당하다.
❷ 반죽을 통에 담고 뚜껑을 닫아 온도 28℃, 습도 85%에서 1시간가량 1차 발효한다.

분할 및 둥글리기
❶ 반죽이 2배가량 부풀어 오르면 덧밀가루 뿌린 작업대에 올려 100g씩 분할한다.
❷ 양 손바닥으로 반죽을 살살 돌려 둥글린다.

2차 발효 및 펀치
❶ 솔을 이용해 반죽 표면에 토핑용 올리브유를 바르고 손가락으로 살짝살짝 눌러가며 납작하게 만든다. 발효기에 넣거나 젖은 면포를 씌워 온도 28℃, 습도 85%에서 2차 발효 한다.
❷ 2차 발효 시작 20분 뒤 다시 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 가스를 빼는 펀치 작업을 한다. 이때 반죽의 모양이 더 납작해진다. 다시 발효기에 넣어 발효한다.
❸ 20분 뒤 위의 과정을 반복한다. 다시 20분 뒤 같은 과정을 반복하고 5~10분간 더 발효한다. 총 2차 발효 시간을 합치면 1시간 5~10분이 된다.

성형하기
양송이버섯 치아바타 ❶ 양송이버섯을 얇게 슬라이스해 반죽 위에 빙 둘러 빽빽이 올린다. 올리브유를 살짝 뿌리고 소금과 후춧가루를 약간 뿌려 간한다.
바질토마토 치아바타 ❷ 깨끗이 씻은 생바질잎을 5~6장 올리고 방울토마토를 슬라이스해 듬뿍 올린다. 파르미자노 레자노를 갈아 흩뿌린다.
올리브 치아바타 ❸ 블랙 올리브를 얇게 슬라이스해 촘촘히 올리고 올리브유를 살짝 뿌린다.
바질페스토 치아바타 ❹ 기본 반죽 그대로 둔다.

굽기
❶ 윗불 250℃, 아랫불 200℃로 예열한 오븐에 넣고 3~4초간 스팀을 넣어 10분가량 굽는다. 굽는 시간과 온도는 오븐에 따라 조절한다.
❷ 바질페스토 치아바타 반죽만 꺼내 바질페스토를 고루 펴 바르고 다시 오븐에 넣는다. 전체적으로 2분가량 더 구운 뒤 꺼내 식힘망에 올려 식혀 먹는다.