1 물과 다시마를 냄비에 넣고 가열해 끓으면 다시마를 건져 낸다. 불에서 내려 가쓰오부시를 넣고 바닥에 가라앉으면 면포에 걸러 국물만 받는다. 국물 800mL를 다시 냄비에 담고 진간장, 맛술로 간한 뒤 부글부글 끓인다.
2 배꼽살은 도톰하게 한입 크기로 자른다.
3 대파 흰 대 부분을 3cm 길이로 잘라 잔칼집을 내고 직화로 구워 향을 낸다.
4 어린 느타리버섯은 한 가닥씩 손으로 찢는다.
5 배꼽살, 대파, 튀긴 두부, 어린 느타리버섯을 냄비에 돌려 담고 가쓰오부시 국물을 부어 끓인다. 배꼽살이 반절쯤 익었을 때 건져 채소와 함께 먹는다.