1. 반죽하기
1 밀가루와 설탕, 탈지분유, 소금, 가당드라이이스트는 체에 곱게 내려 볼이나 반죽기에 담는다.
2 물과 달걀을 한데 잘 섞은 뒤 ①의 볼이나 반죽기에 넣어 반죽한다. 반죽기를 사용할 경우 저속으로 돌리다 재료가 다 섞였다 싶으면 중속으로 돌린다. 손으로 반죽할 경우 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 작업대에 올려 치대듯 반죽한 뒤 반죽 끝을 잡고 공중에서 작업대로 내려치는 과정을 3~4회 반복한다.
3 반죽에 어느 정도 힘이 생기고 표면이 보들보들 매끄러워지면 버터를 넣어 저속으로 돌린다. 버터와 반죽이 잘 섞였다 싶으면 다시 중속으로 돌린다.
4 반죽 표면이 아기 궁둥이처럼 보들보들해지면 조금 떼어 반죽 정도를 확인한다. 반죽을 양쪽으로 늘였을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 생기면 충분히 반죽이 된 것.
5 반죽에 초콜릿 칩을 넣고 고루 섞일 정도로만 반죽한다. 반죽기를 사용할 경우 저속으로 살짝 돌린다.

2. 1차 발효
1 젖은 면포나 랩을 반죽에 씌어 1시간가량 발효한다. 반죽 내부 온도가 22~25℃면 적당하다. 자기 집 온도와 습도에 따라 발효 시간을 조절한다.
2 넓적한 반죽을 늘어뜨리듯 들어 올린 뒤 삼단으로 접어 가스를 빼 다시 30분 발효한다.
3 반죽을 손가락으로 살짝 찔러 핑거 테스트한다. 찌른 부분이 원상 복귀되지 않고 손가락 자국이 그대로 남으면 1차 발효가 충분히 잘된 것이다.

3. 분할, 둥글리기 및 벤치 타임
1 반죽을 120g씩 분할한 뒤 손바닥으로 눌러 넙적하게 만든 다음 동그랗게 타원형으로 만다.
2 젖은 면포나 랩을 반죽에 씌어 상온에서 30분가량 벤치 타임을 갖는다.

4. 성형과 2차 발효
1 반죽을 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤 밀대를 이용해 살살 민다.
2 반죽의 기다란 면을 삼단 접기해 봉합 면을 손바닥으로 꾹꾹 누른다. 삼단 접기한 반죽을 다시 가로로 길게 반 접고 봉합 면을 손가락으로 꾹꾹 눌러 잘 아물린다.
3 손바닥으로 반죽 양끝을 살짝 눌러 굴린 뒤 덧밀가루를 묻히고 봉합 면이 밑으로 오도록 팬에 올린다.
4 면도날 등을 이용해 사선으로 빽빽하게 쿠프를 낸다. 반죽에 달걀물을 덧 바른 뒤 상온에서 45분가량 발효한다.

5. 쿠프 내기와 굽기
1 반죽이 1.5배가량 부풀어 오르면 오븐을 220℃로 예열한 뒤 반죽을 넣기 직전 3초, 넣은 직후 2초 스팀을 준다.
2 10분가량 굽다가 팬의 앞뒤를 바꿔 2분간 더 굽는다.
3 오븐에서 빵을 꺼내 식힘 망에 옮겨 30분 이상 식혀 먹는다.