밤수프
1 햇밤과 대파는 슬라이스한다. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 약한 불에서 대파를 볶다가 밤을 넣고 볶는다.
2 밤이 다 익으면 탄산수를 부어 뭉근히 끓인 다음 불에서 내려 핸드믹서로 간다.
3 석류는 알맹이만 추려 가니시용으로 몇 알만 남긴 다음 끓는 물에 데친 뒤 올리브유, 소금, 후춧가루와 함께 블렌더에 갈아 체에 거른다.
4 투명 컵에 밤수프를 담고 석류간 것을 올린 다음 민트를 곁들인다.

광어카르파초
1 광어는 소금과 후춧가루로 간한다. 대추와 배는 슬라이스하고 무화과는 잘게 썬다.
2 접시에 올리브유를 두르고 광어를 얹은 뒤 그 위에 올리브유를 뿌린다.

완성하기
1 광어카르파초를 얹은 그릇에 손질한 대추, 배, 무화과, 처빌, 바질, 딜을 곁들인 뒤 발사믹비니거를 뿌린다.
2 광어카르파초와 밤수프를 함께 낸다.