1 송아지 안심을 넓게 펴 파르마 햄과 모차렐라치즈, 세이지를 올려 돌돌 만다.
2 돌돌 만 안심을 밀가루에 굴린 뒤 탈탈 털어, 달군 팬에 올리브유를 둘러 굴려가며 노릇하게 익힌다.
3 아스파라거스와 미니 당근은 끓는 소금물에 살짝 데친다. 가니시용 파르마 햄은 오븐이나 건조기에 넣어 바싹 말린 것으로 준비한다.
4 냄비에 포트와인을 붓고 분량이 반으로 줄어들 때까지 중약불에서 졸인다.
5 접시에 송아지안심구이를 올린다. 아스파라거스와 베이비 당근을 보기 좋게 담고 포트와인소스를 곁들인다.