1 애호박과 가지 등 제철 채소는 사방 0.5cm 크기로 잘게 다진다. 베이컨은 잘게 자르고 마늘은 얇게 슬라이스한다.
2 달군 냄비에 올리브유를 두르고 베이컨을 넣어 볶다가 마늘을 넣어 향을 내가며 볶는다.
3 다진 채소를 넣어 볶다가 어느 정도 익으면 토마토 페이스트를 넣어 한 번 볶은 뒤 물을 넣는다.
4 약한 불에서 거품을 제거해가며 30분간 뭉근히 끓인 뒤 소금으로 간해 미네스트로네를 만든다.
5 그릇에 방울토마토를 담고 미네스트로네를 부은 뒤 파슬리를 뿌려 낸다.