1 토마토와 우엉을 제외한 모든 채소는 식감을 살릴 수 있도록 조금 큼직한 크기로 깍뚝썰기 한다.
2 올리브유를 충분히 두른 팬에 마늘을 다져 넣고 약한 불로 천천히 익힌다.
3 마늘 향이 나면 양파를 넣고 양파가 살짝 투명해지면 셀러리를 넣어 셀러리의 색이 선명해질 때까지 볶아 그릇에 담는다.
4 가지는 올리브유가 충분히 배도록 튀기듯이 익힌 뒤 건져내고 주키니와 파프리카를 넣어 기름기가 돌게 볶는다.
5 볶은 채소를 모두 팬에 다시 넣고 껍질 벗긴 토마토를 으깨 넣고, 허브와 올리브, 와인비네거를 더해 끓인 뒤 소금으로 간한다.
6 약한 불에서 뭉근히 졸인 뒤 상온에 두어 식혀 먹는다. 우엉을 채 썰어 튀겨 가니시로 올려 내도 좋다.